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Es 25 de mayo y hace mucho frío, dos grandes excusas para disfrutar de un buen locro.
Ana Paula Gutiérrez, chef sanrafaelina especializada en cocina regional cuyana, hizo un poco de historia al hablar en Vibra FM (100.3) sobre cómo cambió esta comida tan argentina desde la Revolución de Mayo y dejó una serie de recomendaciones para mejorar su preparación.
Consideró que lo que cambió desde entonces es, "por un lado, el método de cocción, actualmente tenemos elementos que aceleran el proceso como una olla a presión o simplemente una cocina a gas, antes había que usar fuego a leña y tal vez era más lento".
Ana Paula Gutiérrez.
Por otro lado, "tenemos más disponibilidad de ingredientes, hoy podemos elegir distintas variedades de chorizos, pancetas y verduras. Además podemos anticiparnos, por ejemplo precocinar legumbres o tener algunas verduras guardadas en el freezer. Creo que lo que se ha agilizado es el proceso y las técnicas para poder llegar al producto final".
Sobre esto último, dijo que ahora "puede ser un plato muy saludable y no tan alto en calorías si utilizamos una carne magra como el solomillo que no tiene grasa entreverada, zapallos y legumbres como porotos, maíz y trigo".
Receta del locro
Ana Paula detalló lo que no puede faltarle a un buen locro: chorizos, panceta, carne o costillitas de cerdo (propone priorizar el cerdo sobre la carne de vaca), porotos, maíz blanco y trigo. Recomienda remojar los granos por separado y calcular de 30 a 50 gramos por persona, no más porque aumenta el volumen.
Para el caldo, colocar zapallo y distintas verduras, condimentado con pimentón, orégano, sal y recordó que hay gente que le coloca al final, para darle mayor gusto, un preparado de una cucharada de grasa con pimentón, ají y cebollita de verdeo. La grasa se puede reemplazar con manteca.
Por último, recomendó utilizar productos frescos, evitando los procesados, e invitó a consumir este plato periódicamente y no solamente en fechas patrias.
