Locro con mondongo y zapallo: la versión sabrosa y económica para el 25 de mayo

Elba Rodríguez, ganadora de la primera edición de Masterchef Argentina, publicó su versión casera del locro pensando en el 25 de mayo. La chef propone una preparación contundente pero simple, pensada para hacerse en casa con ingredientes populares y pasos claros, ideal para quienes buscan un resultado sabroso sin complicarse demasiado.

Ingradientes clave

Rodríguez aclaró: "Siempre hay que poner una muy buena cantidad de zapallo, no hay que ser mezquinos porque no solamente le va a dar el sabor característico delicioso, sino que también va a ayudar a que salga bien espesito. Y para darle un plus de sabor, vamos a agregar mondongo previamente hervido en otra olla", señaló.

En su lista destacan cantidades precisas: 500 g de mondongo, 1,5 kg de zapallo y 300 g de panceta, además de falda, rabitos, chorizo y porotos remojados. La receta busca un equilibrio entre carnes y vegetales para que el locro resulte intenso, con textura cremosa y presencia de los sabores tradicionales.

Para la base sugiere comenzar con aceite y panceta, sumar cebolla, ajo y puerro en un buen sofrito. Añade falda o pechito de cerdo, el chorizo colorado en rodajas y legumbres remojadas: maíz blanco partido y porotos. El zapallo, fundamental, se incorpora en cubos para espesar el guiso sin perder sabor tradicional.

Preparación paso a paso

Elba recomienda hervir por separado el mondongo y las tripas para quitar grasa y cortar luego. Hacer el sofrito con la panceta, sumar las carnes y cubrir con agua caliente. Incorporar el maíz remojado y cocinar a fuego lento hasta que todo esté tierno y la preparación tome cuerpo y sabor.

El chorizo colorado se suma en rodajas al final para aportar color y gusto; el verdeo picado es el remate clásico. Sugiere servir caliente, acompañando con salsa picante si se desea. La receta está pensada para compartir en familia y rescata ese carácter popular del locro en fechas patrias argentinas.

Entre los consejos prácticos, recomienda dejar el maíz y los porotos en remojo desde la noche anterior y cocinar a fuego bajo sin apuro; así los granos y las carnes quedan tiernos. Con estas pautas, el locro de Elba propone una versión contundente y confiable para quienes quieren replicarlo en casa.